近日，“大白梨”汽水再次進(jìn)入哈爾濱市民的視野。在張包鋪吃包子喝“大白梨”成了一道風(fēng)景。老汽水，老味道再次勾起人們的回憶。經(jīng)濟(jì)學(xué)家分析，這是一種回憶營銷，商家抓住了消費(fèi)者的懷舊心理。
從1991年哈爾濱紅玫瑰飲料廠將“梨汁”汽水進(jìn)行改良，生產(chǎn)出第一瓶“大白梨”汽水，至今已經(jīng)23年了，最火的時(shí)候賣到吉林、遼寧，當(dāng)時(shí)在哈爾濱就有四五十家生產(chǎn)作坊。在哈市，“大白梨”曾和“格瓦斯”齊名。1997年，哈爾濱紅玫瑰飲料廠廠長張作宇背著一箱格瓦斯和一箱大白梨到西安參加國家食品博覽會(huì)，一舉捧回兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。經(jīng)過二十幾年的市場搏殺，“格瓦斯”全國開花，“大白梨”仍沉寂在尋常巷陌。而今，“大白梨”能否憑借老味道再次掀起追憶風(fēng)潮……
“大白梨”重受追捧，喝的就是兒時(shí)的味
“竟然能買到大白梨，還是小時(shí)候的味道！”近日，一些哈市市民發(fā)現(xiàn)，銷聲匿跡多年的“大白梨”重現(xiàn)市場。此時(shí)，大白梨不僅是一種飲料，更是人們兒時(shí)的回憶。
18日傍晚，哈市南崗區(qū)學(xué)府四道街的夜市，有很多人手里都拿著一瓶大白梨，邊走邊喝。每走幾步就可以看到出售大白梨的攤位。在路邊的桌子上，整齊地?cái)[放著一排排的大白梨。還有的商家干脆整箱搬出來，放在夜市上直接出售。一賣家講，最近一段時(shí)間，大白梨十分受歡迎?！艾F(xiàn)在買這飲料的人可多了，基本上每天都可以賣掉十幾箱吧。每瓶三塊錢，瓶子不需要回收，直接打開放一個(gè)吸管就可以邊走邊喝，非常方便。”
“第一次看到有賣大白梨的時(shí)候，我都驚呆了，立馬就買了一瓶。你別說，還真是小時(shí)候的味道?！币幻麃碜院邶埥髮W(xué)的學(xué)生說，“小時(shí)候每逢過節(jié)，家里都會(huì)買大白梨喝。那時(shí)候一瓶大概只要五毛錢，甜絲絲的，里面還有氣泡，喝一口還有點(diǎn)辣舌頭……長大后就一直沒有再見到過?，F(xiàn)在喝上一口，滿滿的都是兒時(shí)的甜蜜回憶啊?！?/P>
27日中午，記者在道外區(qū)的張包鋪看到，幾乎每張桌上都擺著一瓶大白梨。服務(wù)員介紹說，店里的大白梨一直都很受歡迎。在這里，吃包子喝大白梨，已經(jīng)成為一種時(shí)尚。
其中一名顧客告訴記者，自己今年38歲，已經(jīng)將近10年沒有喝到“大白梨”了?！斑@么多年，我早就忘了這個(gè)飲料了，今天見到還真是覺得很驚訝。買了一瓶，味道一點(diǎn)沒變，不過現(xiàn)在賣到3塊錢一瓶了?！?/P>
“大白梨”曾和
“格瓦斯”齊名
說起汽水“大白梨”，不得不說張作宇。今年66歲的張作宇稱得上是“大白梨”之父。23年前“大白梨”在他的手中誕生，到今天擁有QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)，和注冊(cè)商標(biāo)“都市果吧”，他感覺自己做了不少事?？赏ㄟ^市場銷量來看，他不得不承認(rèn)做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
1990年哈爾濱光華飲料廠更名哈爾濱紅玫瑰飲料廠，那個(gè)時(shí)候張作宇就是廠長。當(dāng)時(shí)，大家商量將原有的飲品“梨汁”進(jìn)行改良，1991年，第一瓶“大白梨”汽水問世，很快占領(lǐng)了市場。哈爾濱市民很喜歡這種“大綠棒子”，口感清爽，喝著過癮?！案裢咚埂迸c“大白梨”獲得金獎(jiǎng)后，哈爾濱市政府劃撥30萬元給紅玫瑰飲料廠，助其擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
極大的市場認(rèn)可度和利益，很快帶起來一股生產(chǎn)跟風(fēng)，當(dāng)時(shí)隨便叫出一家冷飲作坊就能加工生產(chǎn)“大白梨”，最火的時(shí)候有備案的企業(yè)就有四五十家加工生產(chǎn)“大白梨”的。此外，還有很多黑作坊跟著渾水摸魚。
強(qiáng)大的競爭壓力之下，打價(jià)格戰(zhàn)在所難免，“大白梨”剛出現(xiàn)的時(shí)候批發(fā)價(jià)4毛，在經(jīng)歷了三四年之后，接連降至3.5毛、3毛……
提起這些舊事，張作宇顯得有些激動(dòng)，用手摸了摸額頭暴起的血管，他的血壓又上來了。
1999年，張作宇退休回家，和子女們經(jīng)營起了天意飲品公司。第二年“紅玫瑰”企業(yè)改制被“得莫利”收購，得莫利“格瓦斯”成為人們熟知的飲料。
在分析市場方面，張作宇始終堅(jiān)持自己的保守和固執(zhí)，他從來不貸款，每一步都走得謹(jǐn)慎小心?！按蟀桌嬷缘浆F(xiàn)在還存在，和我的保守有一定關(guān)系，給我?guī)装偃f的貸款，我還不敢拿呢?！?/P>
抓住機(jī)遇長久發(fā)展才是正道
“大白梨”的突然熱銷，其實(shí)并非偶然。黑龍江大學(xué)廣告學(xué)專業(yè)的教師馬榮楨分析說，如今“大白梨”的熱銷，可以看成是回憶營銷的一種。隨著時(shí)代的發(fā)展，一些70后、80后甚至是90后，已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)反思的過程。在物質(zhì)得到滿足后，人們便有了更高的精神需求。對(duì)童年的回味，對(duì)兒時(shí)的追憶都為回憶營銷提供了生長的土壤?？墒?，如果一味單純地追求回憶，而沒有與當(dāng)今的時(shí)代相結(jié)合，那么無非只是回憶，無法得到長久地發(fā)展。
黑龍江大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授由莉穎表示，洋飲料永遠(yuǎn)不可能占有全部地方市場，本地企業(yè)永遠(yuǎn)是最了解本地消費(fèi)者的需求，尤其是情感和地域特色。在市場上機(jī)會(huì)到處都有，就看誰能抓住，怎么利用，無論在多強(qiáng)大的市場對(duì)手面前，小企業(yè)都能找到容身之地，所以要找準(zhǔn)位置，科學(xué)發(fā)展。
對(duì)于這次機(jī)會(huì)，“大白梨”能否壯大，就看企業(yè)能否在保證質(zhì)量的前提下，尋找到有利于回憶營銷長久健康發(fā)展的企業(yè)營銷策略，壓力面前同時(shí)也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)時(shí)機(jī)，向大企業(yè)學(xué)管理、學(xué)營銷、學(xué)開拓市場，毫不松懈地完善自身，提升品質(zhì)，這才是本地企業(yè)應(yīng)該思考的問題?！跻娏?xí)記者 李盼 記者 羅彥坤
“大白梨”的
市場突圍
70后的張嘉輝是張作宇的女兒，對(duì)于“大白梨”的市場她比父親看得更樂觀，近幾年她接管銷售以來，市場確實(shí)是在一點(diǎn)點(diǎn)緩慢擴(kuò)大。
哈爾濱道外區(qū)的老小吃、大學(xué)周邊的小餐館基本都能買到“大白梨”，在張包鋪就著大白梨吃包子已經(jīng)成了一種消費(fèi)習(xí)慣。
去年賣得比較火的“大連汽水”今年也降溫了，這為“大白梨”的發(fā)展提供了一塊市場。張嘉輝坦言，多年以來“大白梨”一直在“高大上”的洋汽水和廉價(jià)的本地汽水的夾縫中求生存?！按蟀桌妗眹L試過改變包裝，生產(chǎn)了一些小瓶兒和便于攜帶的塑料瓶，可是消費(fèi)者壓根不認(rèn)。
過去銷售都是做食雜店，現(xiàn)在改走小飯店路線了。拼資金、搶市場實(shí)在不是洋飲料的對(duì)手，“大白梨”只得選擇繞行。張嘉輝說，如果市場能夠回歸，她將要上一條新的生產(chǎn)線，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
讓本地飲品企業(yè)都感覺到頭疼的就是冬天，一些小作坊這個(gè)時(shí)期都會(huì)選擇停產(chǎn)，“大白梨”雖然不會(huì)停產(chǎn)，但產(chǎn)量連夏季的10%都達(dá)不到，工人不能辭退，這樣成本就在無形中加大了。 “冬季賠錢，用夏天養(yǎng)冬季是行內(nèi)人都知道的，夏天天氣的熱度也會(huì)影響到汽水的銷量。張嘉輝說。
在張包鋪吃包子，幾乎每桌都有一瓶“大白梨”。
正喝“大白梨”的學(xué)生
張嘉輝展示“都市果吧”大白梨
夜市賣“大白梨”的攤位
